Préchauffer le four et faire dorer le bœuf : Préchauffer le four à 165 °C . Chauffer l’ huile d’olive dans une grande casserole allant au four ou un faitout à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de bœuf par lots et les faire dorer de tous côtés. Retirer le bœuf et le réserver.
Faire sauter les légumes : Dans la même casserole, ajouter l’ oignon et l’ail . Faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter les champignons et les carottes et cuire jusqu’à ce que les champignons soient dorés.
Ajoutez la farine et les liquides : incorporez le concentré de tomates et la farine , puis laissez cuire encore une minute. Versez le bouillon de bœuf et le vin rouge (si vous en utilisez), en prenant soin de gratter le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson.
Mijoter et cuire : Remettre le bœuf dans la casserole et ajouter le thym, le romarin, le sel et le poivre . Porter à frémissement, puis couvrir et mettre au four préchauffé. Cuire au four pendant 2 à 2,5 heures , ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
Service : Retirez la casserole du four, remuez bien et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.
Ce ragoût est fantastique servi sur de la purée de pommes de terre ou avec du pain croustillant pour tremper.