Préparation de la tapenade de champignons :
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les champignons hachés et l’ail écrasé. Faites revenir à feu moyen jusqu’à évaporation complète de l’eau des champignons (environ 10 minutes). Ajoutez la tapenade d’olives noires et mélangez bien. Réservez.
Cuisson des Saint-Jacques et des crevettes :
Faites fondre le beurre dans une poêle chaude. Saisissez rapidement les noix de Saint-Jacques (1 minute de chaque côté) puis les crevettes (2 minutes). Retirez-les et réservez.
Réalisation de la sauce :
Déglacez la poêle avec le fumet de poisson. Laissez réduire de moitié, puis incorporez la crème liquide. Ajoutez les morceaux de citron confit, mélangez, et laissez mijoter 2 minutes.
Assemblage :
Dans des cassolettes individuelles, étalez une couche de tapenade de champignons au fond. Disposez ensuite les Saint-Jacques et les crevettes par-dessus. Recouvrez avec la sauce crémeuse au citron confit.
Cuisson finale :
Faites gratiner les cassolettes au four pendant 5 minutes à 200 °C (mode grill).
Présentation :
Servez chaud, parsemé de thym frais pour une touche aromatique.
Suggestions :
Accompagnez cette cassolette d’une salade de roquette avec une vinaigrette citronnée.
Servez avec un pain grillé frotté à l’ail pour plus de gourmandise.
Bon appétit ! 🌊🍋
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