Préchauffer le four à 325°F (160°C).
Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole allant au four ou dans un faitout à feu moyen-vif.
Assaisonnez les cubes de bœuf avec du sel et du poivre. Faites-les dorer par lots jusqu’à ce qu’ils soient saisis de tous côtés. Retirez-les et réservez.
Dans la même casserole, ajouter l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri. Cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Incorporer le poivron et les courgettes et cuire encore 3 à 4 minutes.
Ajoutez la pâte de tomates et remuez pour enrober les légumes.
Versez les tomates coupées en dés, le bouillon de bœuf et le vin rouge. Ajoutez l’origan, le basilic et le thym, puis remettez le bœuf dans la casserole. Bien mélanger.
Portez à ébullition, puis couvrez et transférez au four préchauffé.
Cuire au four pendant 2 heures et demie à 3 heures, ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et que les saveurs soient bien développées.
Garnir de persil frais avant de servir.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 3 heures | Temps total : 3 heures 20 minutes
Kcal : 480 kcal | Portions : 6 portions
