Commencez par piler les filets de cabillaud. Séchez-les avec du papier absorbant. Cette étape est importante pour bien saisir la chair et empêcher l’humidité de pénétrer dans la poêle. Salez et poivrez les filets des deux côtés. Farinez ensuite légèrement chaque filet et secouez pour enlever l’excédent. Cette farine formera une croûte dorée sur le poisson.
Étape 2 : Poêler le cabillaud
Faites chauffer l’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Une fois le beurre fondu et grésillant, ajoutez les filets de cabillaud. Faites-les cuire 3 à 4 minutes d’un côté, jusqu’à ce que le dessous soit doré et croustillant. Retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes de l’autre côté, selon l’épaisseur du poisson. Le cabillaud est cuit lorsqu’il s’effrite facilement à la fourchette et atteint une température interne de 60 °C. Transférez les filets cuits dans une assiette et couvrez-les légèrement de papier aluminium pour les maintenir au chaud.
Étape 3 : Préparation de la sauce au beurre citronné
Dans la même poêle, baissez le feu à moyen et ajoutez 3 cuillères à soupe de beurre. Une fois le beurre fondu, ajoutez l’ail haché et faites cuire environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé (attention à ne pas brûler l’ail). Ajoutez le jus de citron en grattant le fond de la poêle pour en dégager les sucs carbonisés, qui apporteront une saveur riche. Pour une sauce légèrement plus liquide, ajoutez du bouillon de poulet ou de légumes et laissez mijoter une minute. Enfin, ajoutez le zeste de citron (si vous en utilisez) et le persil haché. Salez et poivrez.
Étape 4 : Servez et dégustez
Remettez les filets de cabillaud dans la poêle, nappez-les de sauce au beurre citronné et faites chauffer environ 30 secondes. Transférez le cabillaud dans un plat de service et arrosez-le du reste de sauce. Servez avec des légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou une salade légère pour un repas complet.
Conclusion :
Ce cabillaud poêlé à la sauce au beurre citronné est non seulement simple à préparer, mais il a aussi le goût d’un repas gastronomique. Son poisson tendre, sa croûte croustillante et dorée et sa sauce riche et savoureuse en font un plat idéal pour un dîner rapide en semaine ou même pour une occasion spéciale.
Épiceries
Un plat délicieux !
