  Préparer les aromates
Épluche l’ail et hache-le très finement. Lave le persil, sèche-le puis cisèle-le. Coupe les tomates cerises en deux.
  Saisir le cabillaud
Fais chauffer l’huile d’olive avec le beurre dans une poêle à feu moyen. Dépose les filets de cabillaud, sale, poivre puis fais-les dorer 2 à 3 minutes par face jusqu’à obtenir une légère coloration. Retire-les délicatement et réserve au chaud.
  Cuire les tomates
Dans la même poêle, ajoute l’ail puis les tomates cerises. Fais revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à fondre et à rendre leur jus.
  Assaisonner la sauce
Ajoute le piment doux, mélange soigneusement pour parfumer l’ensemble sans masquer le goût du poisson.
  Ajouter la crème
Verse la crème liquide, mélange et laisse frémir 2 à 3 minutes à feu doux jusqu’à obtention d’une sauce légèrement nappante.
  Remettre le poisson
Replace les filets de cabillaud dans la poêle, nappe-les de sauce et laisse mijoter doucement 3 à 4 minutes pour terminer la cuisson.
  Finaliser aux herbes
Ajoute le persil ciselé, rectifie l’assaisonnement puis retire du feu.
Astuce pour faciliter la recette
Utilise des filets de cabillaud bien épais pour éviter qu’ils ne se cassent à la cuisson.
Ingrédient à échanger
Le cabillaud peut être remplacé par du lieu noir, du merlu ou du dos de colin.
Astuce de cuisson
Ne fais jamais bouillir la sauce une fois la crème ajoutée : une cuisson douce garantit un poisson fondant et une sauce bien lisse.