Mélanger la levure
Dans un bol, mélange le lait tiède + eau tiède + sucre + levure. Laisse reposer 10 min jusqu’à mousse légère.
Former la pâte
Dans un grand saladier, verse la farine + sel. Ajoute le mélange liquide, l’œuf et le beurre mou.
Pétrir
Pétris 10 min jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique.
Laisser lever
Couvre d’un torchon et laisse lever 1 h dans un endroit tiède, la pâte doit doubler de volume.
Façonner
Divise en 6 pâtons. Roule chaque morceau en long boudin (40–50 cm) puis forme la célèbre forme de bretzel en croisant les extrémités.
Préparer le bain
Fais bouillir 1 L d’eau + bicarbonate. Plonge chaque bretzel 20–30 secondes pour créer la croûte brillante. Égoutte.
Dorer
Dépose sur plaque, badigeonne de jaune d’œuf/lait puis parsème de gros sel.
Cuire
Enfourne à 200°C pendant 12 à 15 min jusqu’à belle couleur brun doré.
Refroidir
Laisse tiédir 5 min avant de déguster pour garder le moelleux intérieur.
Astuce facilité
Utilise un robot pétrin : la pâte sera plus homogène et moins collante.
Ingrédient à échanger Remplace le gros sel par fromage râpé, graines de sésame ou sucre pour une version sucrée.
Astuce cuisson Place un petit bol d’eau dans le four : la vapeur aide à obtenir une croûte plus brillante et moelleuse.
