Étape 1 : Préparation des boulettes de viande : Dans un grand saladier, mélanger le bœuf haché, le porc haché et le veau haché . Ajouter la chapelure, les oignons hachés, l’ail émincé, le sel, le poivre noir, l’origan séché et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez). Dans un autre saladier, fouetter le lait et l’œuf . Verser ce mélange sur la viande et mélanger délicatement jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Éviter de trop mélanger.
Étape 2 : Façonner et dorer : À la main, façonnez le mélange de viande en boulettes de la taille souhaitée. Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez un filet d’huile. Placez les boulettes dans la poêle et faites-les dorer de tous les côtés pour former une belle croûte.
Étape 3 : Préparation de la sauce : Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter 1 à 2 minutes pour obtenir un roux légèrement doré. Verser progressivement le bouillon de bœuf ou de poulet en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Incorporer la crème épaisse et la sauce Worcestershire . Poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe et atteigne la consistance souhaitée. Saler et poivrer à votre goût.
Étape 4 : Mélanger et servir : Déposer délicatement les boulettes dorées dans la sauce. Laisser mijoter quelques minutes pour qu’elles absorbent les saveurs et se réchauffent. Garnir de persil frais haché . Servir les boulettes et la sauce sur des pâtes, du riz ou de la purée de pommes de terre.
