Commencez par couper les petits pains en petits dés ou en fines tranches. Faites revenir brièvement le persil et l’oignon hachés dans le beurre, sans les laisser colorer, puis mélangez-les aux dés de pain. Portez le lait à ébullition et versez-le sur les dés de pain. Laissez reposer environ 10 minutes.
Ajoutez ensuite les œufs battus, salez et poivrez, et mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte pas trop ferme. Si la pâte est trop molle, ajoutez un peu de chapelure (évitez la farine).
Avec les mains mouillées, formez des boulettes de la taille d’une balle de tennis et laissez-les mijoter dans un liquide frémissant (eau salée ou bouillon) pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
Les boulettes de pain sont idéales pour accompagner un goulasch, un rôti de porc ou des champignons braisés.
