Préparez les aubergines
Je lave les aubergines, les pare et les coupe en dés. Je les mets dans un bol, j’ajoute une cuillère à café de sel, je mélange avec mes mains et je les laisse reposer 15 minutes pour qu’elles libèrent leur eau.
Préparez la sauce tomate
Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile avec l’ail haché. Ajouter les tomates coupées en dés et les laisser fondre. Assaisonner de sel, de poivre, d’herbes et de paprika. Ajouter 150 ml d’eau, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
Cuire les aubergines
Après le repos, je rince les dés d’aubergines et les sèche soigneusement avec du papier absorbant. Je les dispose sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les arrose d’un filet d’huile et les enfourne à 200 °C pendant 20 minutes.
Préparez le mélange de boulettes de viande
Je trempe les tranches de pain grillé dans du lait, puis je les écrase à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte molle. Dans un grand bol, je mélange l’aubergine cuite (écrasée à la fourchette), le pain trempé, le parmesan, la chapelure, l’œuf et le persil. Je mélange bien jusqu’à obtenir une pâte molle mais malléable.
Former les boulettes de viande
Je prends une cuillerée de pâte, je l’aplatis dans la paume de ma main, je place un cube de fromage au centre et je replie le tout pour former une boulette. Je continue ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
Panure
Je passe chaque boulette dans la chapelure en les retournant bien pour les enrober de tous les côtés.
Cuisson finale
Je dépose délicatement les boulettes dans la poêle avec la sauce tomate, je couvre et je fais cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes. Je les retourne et je les fais cuire encore 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
Notes et conseils
Si la sauce sèche trop pendant la cuisson, ajoutez une goutte d’eau.
Vous pouvez remplacer les tomates fraîches par de la pulpe de tomates en conserve pour une version plus rapide.
Si vous souhaitez une saveur plus riche, ajoutez quelques feuilles de basilic frais à la sauce juste avant de servir.
Résultat : des boulettes d’aubergines moelleuses et filandreuses, baignées dans une sauce parfumée, parfaites pour éponger la sauce. Un plat empreint de tradition qui séduit toujours.
Questions fréquemment posées
Quels sont les principaux ingrédients des boulettes d’aubergines à la sauce tomate ?
Les principaux ingrédients sont l’aubergine, les tomates fraîches, le fromage à pâte dure, la chapelure, le parmesan râpé, le pain grillé, l’œuf, l’eau, le lait, l’ail, le persil, les herbes, le paprika, le sel, l’huile d’olive extra vierge et le poivre noir.
Combien de temps faut-il pour préparer des boulettes d’aubergines à la sauce tomate ?
La préparation dure environ 1 heure et 15 minutes, temps de repos et de cuisson compris.
Combien de portions cette recette donne-t-elle ?
La recette sert environ 4 personnes, pour 12 boulettes de viande moyennes.
