1️⃣ Préparer les légumes
Couper finement l’oignon, le fenouil et le poireau. Couper les tomates et les pommes de terre en cubes. 🧅🥔🍅
2️⃣ Faire revenir les légumes
Dans une grande casserole ou un faitout, chauffer de l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon, le fenouil et le poireau. Faire revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. 🍳
3️⃣ Ajouter les épices et le bouillon
Ajouter les graines de fenouil, les filaments de safran, l’ail, les tomates et le zeste d’orange. Remuer et cuire quelques minutes pour libérer les saveurs. Déglacer avec le pastis. Retirer le zeste d’orange et ajouter le bouillon de poisson. 🧄🍋
4️⃣ Ajouter les pommes de terre et cuire
Incorporer les pommes de terre, les feuilles de laurier et un nouveau zeste d’orange. Laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes. ⏳
5️⃣ Préparer les fruits de mer
Bien rincer les moules, en éliminant celles qui sont ouvertes ou cassées. Couper le poisson en cubes. 🐟🦐
6️⃣ Cuire les fruits de mer
Ajouter le poisson, les crevettes et les moules dans la soupe. Couvrir et laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit, que les crevettes deviennent roses et que les moules s’ouvrent. Jeter les moules qui ne s’ouvrent pas. 🍲🐚
7️⃣ Servir
Retirer la casserole du feu et verser la bouillabaisse dans des bols de service. Garnir de persil frais haché. 🌿
Pour la sauce rouille :
1️⃣ Infuser le safran
Infuser les filaments de safran avec le jus de citron. 🍋
2️⃣ Préparer la rouille
Dans un robot culinaire ou avec un mixeur plongeant, mélanger les jaunes d’œufs, l’ail, la moutarde de Dijon, le pain trempé, le mélange de safran, le sel, le paprika et le piment d’Espelette. Graduellement, verser l’huile d’olive tout en mixant jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajuster l’assaisonnement et réfrigérer 30 minutes. Servir avec le ragoût de poisson ou en accompagnement de pain grillé. 🍞
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 4
Calories : 540 kcal
