Préparer la viande
Tamponne les cubes de bœuf avec du papier absorbant pour enlever l’humidité. Assaisonne avec du sel et du poivre.
Cuisson à feu vif
Dans une grande poêle (de préférence en fonte), chauffe l’huile à feu vif. Ajoute les morceaux de bœuf sans les entasser, et fais-les dorer environ 1 à 2 minutes par face pour bien saisir.
Ajouter l’ail et le beurre
Réduis légèrement le feu, ajoute le beurre, l’ail et la branche de romarin. Remue pour enrober la viande. Fais cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que l’ail soit doré (sans brûler).
Déglacer (optionnel)
Pour plus de sauce, ajoute une cuillère de sauce soja ou un trait de bouillon et laisse réduire quelques secondes.
Servir chaud
Garnis de persil frais ou de ciboulette, et de flocons de piment si désiré.