Préparez les filets de bœuf :
Assaisonnez généreusement les filets de bœuf avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Saisissez les filets de bœuf 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les de la poêle et laissez-les refroidir. Badigeonnez chaque filet d’une fine couche de moutarde de Dijon.
Préparez la duxelles de champignons :
Dans la même poêle, ajoutez le beurre et un peu d’huile d’olive. Ajoutez les champignons finement hachés et l’ail haché.
Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les champignons rendent leur eau et que le mélange devienne sec, environ 10 minutes.
Ajoutez le vin blanc sec et laissez cuire jusqu’à évaporation, environ 5 minutes. Salez et poivrez à votre goût et laissez refroidir.
Assembler le Wellington :
Préchauffez votre four à 200 °C.
Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Coupez-la en quatre carrés égaux.
Déposez une cuillerée de duxelles de champignons au centre de chaque carré.
Déposez un filet de bœuf poêlé sur le mélange de champignons.
Repliez la pâte autour du filet, en soudant bien les bords pour bien enrober le bœuf. Coupez l’excédent de pâte.
Cuire le Wellington :
Déposez les filets de bœuf enveloppés, couture vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez-les du mélange jaune d’œuf battu et eau.
Enfournez au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que le bœuf atteigne le degré de cuisson souhaité (utilisez un thermomètre à viande pour plus de précision).
Servir:
Laissez reposer les Wellingtons 5 minutes avant de les trancher.
Servez chaud, garni d’herbes fraîches si désiré.
Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 35 minutes | Temps total : 1 heure 5 minutes
Kcal : 650 kcal | Portions : 4 portions
