Préparer
Coupe le bœuf en gros cubes de 3–4 cm. Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux. Coupe les carottes en tronçons. Émince les oignons et l’ail.
Saisir
Chauffe l’huile dans une grande cocotte. Dépose les morceaux de bœuf sans les superposer. Fais bien dorer toutes les faces pour créer une croûte savoureuse. Réserve.
Faire revenir
Dans la même cocotte, ajoute oignons, ail et champignons. Fais revenir 3–4 min jusqu’à légère coloration.
Singer
Remets la viande. Saupoudre la farine. Mélange 1 min pour enrober : cela épaissira la sauce.
Déglacer
Verse le vin rouge. Gratte le fond avec une cuillère pour récupérer les sucs. Laisse réduire 2–3 min.
Mijoter
Ajoute le bouillon, le thym, le laurier, sel et poivre. Couvre et laisse mijoter à feu doux 1 h 30.
Ajouter les légumes
Incorpore carottes et pommes de terre. Poursuis la cuisson encore 30–40 min jusqu’à ce que tout soit ultra tendre et la sauce bien nappante.
Finaliser
Retire thym/laurier. Parsème de persil haché juste avant de servir.
Astuce pour faciliter la recette
Prépare-le la veille : réchauffé le lendemain, il est encore meilleur.
Ingrédient à échanger Remplace le vin rouge par bouillon + tomate concentrée pour une version sans alcool.
Astuce de cuisson Cuisson douce et longue = viande ultra fondante. Ne fais jamais bouillir fort, sinon elle durcit.
