Préparer les ingrédients
Épluche les oignons et émince-les. Coupe les poivrons en lanières. Égoutte les tomates séchées et coupe-les en morceaux. Épluche les pommes de terre et coupe-les en gros cubes. Écrase l’ail.
Faire revenir la viande
Dans une cocotte en fonte, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
Ajoute les morceaux de bœuf et fais-les bien dorer sur toutes les faces. Cette étape est essentielle pour le goût. Sale, poivre, puis retire la viande et réserve.
Faire le fond de sauce
Dans la même cocotte, ajoute les oignons et fais-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoute l’ail, les poivrons et le concentré de tomate. Mélange bien et laisse cuire 2 à 3 minutes.
Déglacer et assembler
Verse le vin rouge (si utilisé) et gratte le fond avec une cuillère en bois.
Ajoute les tomates concassées, les tomates séchées, le laurier et le thym. Remets la viande dans la cocotte.
Mijoter doucement
Verse le bouillon chaud, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.
Ajouter les pommes de terre
Après 2 heures, ajoute les pommes de terre. Poursuis la cuisson 30 minutes, toujours à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit fondante et la sauce bien nappante.
Repos et service
Éteins le feu et laisse reposer 15 minutes à couvert.
Parseme de persil frais au moment de servir.
Astuce de grand-mère
Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Si tu peux, prépare-le la veille : les saveurs auront le temps de se fondre et la viande sera encore plus tendre. Sers-le avec du pain rustique bien croustillant pour saucer, comme autrefois.
