Préparer la viande
Sors la viande du réfrigérateur 20 minutes avant de commencer. Essuie-la avec du papier absorbant. Sale et poivre légèrement.
Faire dorer le bœuf
Dans une cocotte en fonte, fais chauffer l’huile avec le beurre.
Ajoute les morceaux de bœuf en plusieurs fois et fais-les bien dorer sur toutes les faces.
Retire la viande et réserve.
Cette étape est essentielle : elle donne toute la profondeur au plat.
Confire les oignons
Dans la même cocotte, ajoute les oignons entiers.
Fais-les revenir doucement 10 à 15 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et brillants.
Singer et mouiller
Saupoudre la farine sur les oignons, mélange 1 minute.
Remets la viande dans la cocotte.
Verse le vin rouge (si utilisé) et laisse réduire 2 minutes.
Ajoute ensuite le bouillon chaud jusqu’à couvrir juste la viande.
Mijoter longuement
Ajoute le laurier et le thym.
Couvre et laisse mijoter à feu très doux pendant 2 h 30 à 3 h.
Remue de temps en temps.
La viande doit être fondante, la sauce épaisse et brillante, les oignons bien confits.
Temps de repos
Éteins le feu et laisse reposer. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Astuce de grand-mère
Pour une sauce encore plus savoureuse, ne remue pas trop en fin de cuisson et laisse légèrement réduire à découvert les 10 dernières minutes.
Et surtout… la patience est le secret d’un bon mijoté.
