Préparer les ingrédients
Épluche les pommes de terre, les carottes et les oignons. Coupe les pommes de terre et les carottes en gros morceaux, les oignons en quartiers. Nettoie les champignons et coupe-les en deux. Émince le céleri et écrase l’ail.
Saisir la viande
Fais chauffer l’huile dans une grande cocotte. Ajoute les morceaux de bœuf et fais-les dorer sur toutes les faces à feu vif. Sale, poivre, puis retire la viande et réserve-la.
Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, ajoute les oignons, l’ail et le céleri. Fais revenir 5 minutes jusqu’à légère coloration.
Ajouter les légumes racines
Incorpore les carottes et les pommes de terre. Mélange bien pour les enrober des sucs de cuisson.
Assembler le mijoté
Remets la viande dans la cocotte. Ajoute les champignons et les branches de thym.
Mouiller et lancer la cuisson
Verse le bouillon chaud jusqu’à presque couvrir l’ensemble. Porte à frémissement.
Laisser mijoter doucement
Couvre et laisse cuire à feu doux pendant 1 h 45 à 2 h, en remuant de temps en temps. La viande doit être ultra fondante et la sauce légèrement nappante.
Rectifier et servir
Goûte, ajuste l’assaisonnement, retire le thym et sers bien chaud.
Astuce pour faciliter la recette
Coupe tous les légumes pendant que la viande dore : tu gagnes du temps et évites les allers-retours.
Un ingrédient à échanger
Les champignons de Paris peuvent être remplacés par des champignons bruns ou des pleurotes pour plus de caractère. Astuce de cuisson
Plus le feu est doux et la cuisson longue, plus la viande sera tendre : si tu as le temps, laisse mijoter 2 h 30 à très petit frémissement 
