1. Préparer les légumes

Épluche les carottes.

Coupe les plus grosses en deux dans la longueur.

Laisse les petites entières pour garder leur charme rustique.
Épluche et émince les oignons. Écrase légèrement l’ail.

2. Faire revenir la viande

Dans une cocotte en fonte, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
Ajoute les morceaux de bœuf et fais-les bien dorer sur toutes les faces.
Cette étape est essentielle pour donner du goût.
Retire la viande et réserve.

3. Suer les aromates

Dans la même cocotte, ajoute les oignons.
Fais-les fondre doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoute l’ail et le concentré de tomate, mélange et laisse cuire 1 minute.

4. Remettre la viande et parfumer

Replace la viande dans la cocotte.
Ajoute le miel et mélange délicatement pour enrober les morceaux.
Laisse caraméliser légèrement, sans brûler.

5. Mouiller et mijoter

Verse le bouillon chaud jusqu’à presque couvrir la viande.
Ajoute le thym, le romarin et le laurier.
Sale légèrement, poivre généreusement.
Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 1 h 30.

6. Ajouter les carottes

Au bout d’1 h 30, ajoute les carottes dans la cocotte.
Mélange doucement pour ne pas les casser.
Couvre à nouveau et poursuis la cuisson 1 heure, toujours à feu doux.

7. Repos

Éteins le feu et laisse reposer le plat 15 minutes avant de servir.
La sauce s’épaissit et les saveurs se fondent.

Astuce de grand-mère

Ce plat est encore meilleur le lendemain.
Prépare-le la veille, laisse-le refroidir, puis réchauffe-le doucement : la viande sera plus fondante et la sauce encore plus parfumée.
Si la sauce est trop liquide, découvre la cocotte les 15 dernières minutes de cuisson.