1. Préparer les ingrédients
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Émincez finement l’oignon.
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
Détaillez le filet mignon en morceaux réguliers (de 3 à 4 cm).
Pelez la gousse d’ail et laissez-la entière (écrasée du plat du couteau).
2. Faire revenir la viande
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et 15 g de beurre.
Ajoutez les morceaux de porc et faites-les dorer de chaque côté pendant 5 à 7 minutes.
Réservez la viande sur une assiette.
3. Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé, les carottes, le céleri (si utilisé), l’ail, le thym, le laurier et le clou de girofle.
Faites revenir 5 minutes à feu moyen.
Saupoudrez de farine, mélangez bien, puis versez le vin blanc.
4. Ajouter le bouillon
Incorporez la viande, puis versez le bouillon jusqu’à couvrir l’ensemble.
Salez légèrement, poivrez.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes.
5. Cuisson des champignons
Pendant ce temps, faites fondre 15 g de beurre dans une poêle.
Faites-y revenir les champignons 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et deviennent légèrement dorés.
Réservez.
6. Finaliser la blanquette
En fin de cuisson, retirez le thym, la feuille de laurier et le clou de girofle.
Ajoutez les champignons sautés et la crème fraîche.
Laissez mijoter 10 minutes supplémentaires à feu doux pour que la sauce épaississe légèrement.
Ajustez l’assaisonnement.
Astuces pour réussir la blanquette de filet mignon de porc
Choisissez un filet mignon bien frais, tendre et sans nerf : c’est la clé d’une blanquette moelleuse.
Ne cuisez pas à trop forte température, cela risquerait d’assécher la viande.
Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du lait de coco pour une version plus légère ou originale.
Pour encore plus de goût, ajoutez un soupçon de moutarde à l’ancienne dans la sauce en fin de cuisson.
Ce plat est encore meilleur réchauffé : préparez-le la veille si vous le pouvez !
Suggestions d’accompagnement
La blanquette de filet mignon de porc aux champignons s’accompagne à merveille avec :
Du riz basmati ou du riz pilaf
Des pommes de terre vapeur ou rôties
Des pâtes fraîches comme des tagliatelles
Une purée maison bien onctueuse
Des légumes verts (haricots, brocolis…) pour équilibrer
Pensez aussi à proposer un verre de vin blanc sec (Chardonnay, Pinot gris) pour sublimer le plat.
Informations nutritionnelles (pour 1 portion sur 4)
Ces valeurs sont données à titre indicatif :
Calories : ~480 kcal
Protéines : ~32 g
Glucides : ~12 g
Lipides : ~32 g
Fibres : ~2 g
Sodium : ~800 mg
Pour alléger la recette : utilisez de la crème légère, réduisez la quantité de beurre et accompagnez de légumes vapeur.
Conclusion
La blanquette de filet mignon de porc aux champignons est un plat chaleureux, à la fois raffiné et facile à réaliser. Elle apporte une touche d’élégance à vos repas tout en gardant l’esprit convivial de la cuisine familiale. Idéale pour un déjeuner dominical ou un dîner gourmand, elle ravira petits et grands.
