  Préparer le poulet
Sors les blancs de poulet du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson. Sale et poivre-les des deux côtés.
  Saisir le poulet
Fais chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu moyen. Dépose les blancs de poulet et fais-les dorer 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
  Terminer la cuisson
Baisse légèrement le feu et poursuis la cuisson 5 minutes supplémentaires en arrosant le poulet avec le beurre de cuisson pour qu’il reste bien moelleux. Réserve les blancs au chaud.
  Préparer la base de sauce
Dans la même poêle, ajoute l’ail finement haché et fais-le revenir quelques secondes sans le colorer.
  Réaliser la sauce crémeuse
Verse la crème fraîche dans la poêle, mélange bien avec les sucs de cuisson et laisse mijoter 3 à 4 minutes à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
  Parfumer la sauce
Ajoute le persil ciselé et l’aneth finement haché. Mélange, goûte et rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
  Assembler
Remets les blancs de poulet dans la poêle, nappe-les généreusement de sauce et laisse réchauffer 2 minutes à feu doux.
Astuce pour faciliter la recette
Aplatis légèrement les blancs de poulet avant cuisson pour une cuisson plus rapide et uniforme.
Ingrédient à échanger
La crème fraîche peut être remplacée par de la crème végétale (soja ou avoine) pour une version plus légère.
Astuce de cuisson
Ne fais jamais bouillir la sauce : une cuisson douce garantit une texture lisse et évite que la crème ne tranche.