Préparation des biscuits Forêt-Noire
Mélangez les ingrédients de la pâte (sauf le kirsch) dans un saladier et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Incorporez ensuite le kirsch et enveloppez la pâte dans du papier aluminium. Réservez au réfrigérateur pendant environ une heure (ou plus).
Préparez votre plan de travail en le farinant.
Étalez finement la pâte à biscuits (environ 2-3 mm d’épaisseur) à l’aide d’un emporte-pièce rond ou ondulé. Étalez-la très finement, sinon les biscuits seront trop épais.
Découpez d’abord les biscuits sans trou, disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettez-les brièvement au frais si vous le souhaitez.
Parallèlement, découpez les biscuits avec un trou et disposez-les sur une autre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez la première plaque (préalablement refroidie) et faites cuire pendant 10 à 11 minutes (sans préchauffage) à 160 °C (325 °F) en mode chaleur tournante (chaleur tournante).
Découpez les biscuits sans trou et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pendant ce temps, laissez refroidir la deuxième plaque contenant les biscuits avec trou.
Après ce temps, enfournez la deuxième plaque et faites cuire pendant environ 9 minutes à la même température.
Laissez les biscuits refroidir complètement.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis versez-le en filets fins sur les biscuits avec trou.
Saupoudrez immédiatement de chocolat râpé et mettez au réfrigérateur pour que le chocolat blanc prenne rapidement.
Pendant ce temps, étalez le reste du glaçage au chocolat blanc sur les biscuits sans trou (côté fond) à l’aide d’une cuillère à café et laissez sécher quelques instants.
Faites chauffer la confiture et ajoutez, si vous le souhaitez, du kirsch et une demi-cuillère à café de cannelle.
Étalez délicatement la confiture sur le glaçage au chocolat blanc à l’aide d’une cuillère à café et placez immédiatement le biscuit avec le trou par-dessus. Normalement, un peu de confiture s’infiltrera par le trou.
Laissez les biscuits sécher complètement (au réfrigérateur si nécessaire) et saupoudrez-les, si vous le souhaitez, de sucre glace doré.
Disposez-les ensuite dans des boîtes métalliques.
Je mets toujours du papier sulfurisé entre les couches.
