Préparer la pâte à beignets

Dans un saladier, verse la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
Ajoute les œufs un à un en mélangeant doucement.
Verse le cidre petit à petit tout en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse, épaisse mais souple.
Couvre et laisse reposer 30 minutes à température ambiante.

Préparer les pommes

Épluche les pommes, enlève le cœur à l’aide d’un vide-pomme.
Coupe-les en rondelles épaisses (environ 1 cm).
Essuie-les légèrement avec du papier absorbant.

Chauffer l’huile

Fais chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse à 170–180°C.
L’huile doit être bien chaude mais non fumante.

Cuisson des beignets

Trempe chaque rondelle de pomme dans la pâte.
Plonge-les délicatement dans l’huile chaude.
Fais frire 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Égoutte-les sur du papier absorbant.

Finition

Dispose les beignets encore tièdes sur un plat.
Saupoudre généreusement de sucre glace.

Astuce de grand-mère

Pour des beignets encore plus légers et croustillants, utilise un cidre bien frais et ne mélange pas trop la pâte : elle doit rester souple. Et surtout, respecte le temps de repos, c’est le secret d’un beau gonflant.