Préparation (1 heure)
Étape 1 : Préparation des pois chiches
Faire tremper les pois chiches secs dans une grande quantité d’eau toute la nuit. Égoutter et rincer abondamment. Porter à ébullition dans une grande casserole d’eau fraîche (environ 5 cm au-dessus des pois chiches). Baisser le feu à moyen et laisser mijoter environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais pas trop. Égoutter et laisser refroidir.
Étape 2 : Préparation des légumes
Pendant la cuisson des pois chiches, hacher finement tous les légumes. Séparer chaque variété, car ils seront utilisés un par un. Râper le parmesan et réserver.
Cuisson (25 minutes)
Étape 3 : Faire revenir les aromates
Faire chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et faire revenir 1 minute supplémentaire jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Étape 4 : Ajout des légumes
Ajouter les carottes et le céleri coupés en dés et faire revenir 4 à 5 minutes. Ajoutez ensuite les poivrons et les champignons et faites revenir 5 minutes supplémentaires. Enfin, ajoutez les tomates et faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à se défaire.
Étape 5 : Incorporez les herbes et les légumes-feuilles
Ajoutez les épinards et la coriandre dans la poêle et faites cuire 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Salez et poivrez. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
Étape 6 : Préparation de la préparation pour beignets
Hachez grossièrement la moitié des pois chiches cuits au robot culinaire (ils doivent conserver une certaine texture). Dans un grand saladier, mélangez les pois chiches hachés, les pois chiches entiers, les légumes rôtis, le parmesan râpé, l’œuf battu et l’huile d’olive. Le mélange doit être souple et se tenir.
Phase de cuisson (35 minutes)
Étape 7 : Façonnez et faites cuire les beignets
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Avec les mains mouillées, formez 12 à 14 boules (environ la taille d’une balle de golf) avec le mélange. Disposez-les sur la plaque de cuisson en les espaçant. Badigeonnez légèrement le dessus d’huile d’olive.
Étape 8 : Cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées
Enfournez les beignets pendant environ 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur. Ils doivent sonner creux lorsqu’on les tapote légèrement.
Étape 9 : Préparation de la sauce au yaourt
Pendant la cuisson des beignets, mélangez le yaourt grec, l’ail, l’aneth, le jus de citron et le sel dans un petit bol. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
