Préparer la pâte

Dans un grand saladier, verse le yaourt.
Ajoute les œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Fouette bien jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.

Incorporer les ingrédients secs

Ajoute la farine, la levure chimique et la pincée de sel.
Mélange doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène, épaisse mais souple.

Ajouter l’huile

Verse l’huile petit à petit tout en mélangeant.
La pâte doit être lisse, brillante et légèrement collante.

Temps de repos

Couvre le saladier avec un torchon propre.
Laisse reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
Ce repos permet d’obtenir des beignets plus légers et bien gonflés.

Cuisson des beignets

Fais chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse à 170–180°C.
À l’aide de deux cuillères, dépose des petites portions de pâte dans l’huile chaude.
Laisse cuire en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces (environ 2–3 minutes).

Égouttage et finition

Sors les beignets et dépose-les sur du papier absorbant.
Roule-les encore tièdes dans le sucre en poudre.

Astuce pour des beignets parfaits

L’huile ne doit jamais être trop chaude : sinon les beignets dorent trop vite à l’extérieur et restent crus à l’intérieur.
Fais un test avec une petite goutte de pâte : elle doit remonter doucement en grésillant.