Préparation de la purée de pommes de terre :
Épluchez et coupez les pommes de terre. Placez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau et portez à ébullition.
Ajoutez la carotte râpée et laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 15 minutes).
Égouttez-les et écrasez-les avec le beurre, le persil, le fromage râpé, le sel et le poivre noir.
Laissez la purée tiédir.
Façonnage des bâtonnets de pommes de terre :
Prélevez de petites portions de la purée et façonnez-les en bâtonnets ou en cylindres.
Placez-les sur une plaque et mettez-les au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu’ils raffermissent.
Préparation de la panure :
Dans un bol, battez les œufs.
Dans un autre bol, mélangez la chapelure, le paprika, le fromage râpé et la farine.
Panure des bâtonnets de pommes de terre :
Roulez chaque bâtonnet dans la farine, puis trempez-le dans les œufs battus et enfin enrobez-le du mélange de chapelure.
Répétez l’opération pour tous les bâtonnets, en veillant à une panure uniforme.
Cuisson à la poêle ou au four :
À la poêle : Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Faites frire chaque bâtonnet jusqu’à ce qu’il soit doré (environ 3 à 4 minutes de chaque côté).
Au four : Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Déposez les bâtonnets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, vaporisez-les d’huile et enfournez-les pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Préparez la sauce :
dans un petit bol, mélangez la crème fraîche ou le yaourt, l’ail haché, l’aneth ciselé, le sel, le poivre noir et le jus de citron. Remuez bien.
Servez
les bâtonnets de pommes de terre croustillants chauds, accompagnés de la sauce à l’ail et à l’aneth.