1. Préparez la base :
• Placez les biscuits dans un sac de congélation et écrasez-les finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un objet lourd. Vous pouvez également les écraser au robot.
• Ajoutez le beurre fondu aux miettes de biscuits et mélangez bien jusqu’à ce que la chapelure soit légèrement humide et collante.
• Chemisez un moule à charnière (environ 26 cm de diamètre) de papier sulfurisé ou graissez-le légèrement et répartissez uniformément la pâte à biscuits au fond. Appuyez fermement pour que la base reste stable.
• Laissez la base au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour qu’elle prenne.
2. Préparez la garniture :
• Dans un grand saladier, mélangez le fromage blanc, le mascarpone et le fromage frais. Battez le tout au batteur électrique ou au fouet jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
• Ajoutez le sucre glace et le sucre vanillé et mélangez bien.
• Mélangez les sachets de stabilisateur de crème dans un petit saladier, puis ajoutez-les à la préparation au fromage blanc. Battez à nouveau le tout au batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte ferme et bien ferme.
• Versez la garniture sur le fond de biscuit et lissez-la. Remettez le moule au réfrigérateur et laissez reposer au moins 3 heures (de préférence toute la nuit) pour que la garniture prenne.
3. Préparez les noisettes caramélisées :
• Pour la garniture, faites griller les noisettes hachées dans une poêle sans matière grasse à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en remuant constamment pour éviter qu’elles ne brûlent.
• Dans une autre poêle, faites fondre le sucre glace à feu doux jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez ensuite la crème et mélangez bien jusqu’à ce que le caramel soit complètement dissous.
• Ajoutez les noisettes grillées au caramel et mélangez bien jusqu’à ce que les noisettes soient enrobées de caramel.
• Laissez les noisettes caramélisées refroidir sur une feuille de papier sulfurisé.
4. Finition du cheesecake aux noix :
• Une fois la garniture bien refroidie, sortez le gâteau du réfrigérateur et décorez avec les noisettes caramélisées. • Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer le gâteau d’un peu de sucre glace ou le garnir de baies fraîches supplémentaires.
