Étape 1 : Préparer la farce aux légumes
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’oignon émincé, l’ail râpé, la carotte, la courgette et la pomme de terre râpées.
Faites revenir 5 à 7 minutes tout en remuant, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.
Ajoutez ensuite le poivron rouge, les petits pois, les épices, le sel, le poivre, la coriandre et le persil.
Mélangez bien et laissez cuire encore 3 à 5 minutes, jusqu’à évaporation de l’excès d’eau. La farce doit être bien sèche.
Retirez du feu, laissez tiédir avant le montage.
Étape 2 : Plier les briouates
Découpez les feuilles de brick en deux si elles sont grandes.
Déposez une cuillère à soupe de farce en bas de la feuille.
Repliez un coin en triangle, puis continuez à plier en triangle vers le haut.
Scellez l’extrémité avec un mélange de farine et d’eau pour bien fermer.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.
Étape 3 : Cuisson des briouates
Option 1 – Friture :
Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde.
Faites frire les briouates jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Option 2 – Four :
Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez chaque briouate d’un peu d’huile avec un pinceau.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez pour 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Astuces pour réussir vos briouates aux légumes
Farce bien égouttée : une farce humide peut détremper la feuille de brick. Assurez-vous de bien cuire et assécher les légumes à la poêle.
Épices personnalisables : adaptez les épices à vos goûts – ajoutez du gingembre, du ras-el-hanout ou même du curry.
Congélation : les briouates se congèlent très bien, crues ou précuites. Pratiques pour un apéritif de dernière minute !
Feuilles maison : si vous avez le temps, réalisez vos feuilles de brick maison pour une texture encore plus authentique.
Montage en cigare : vous pouvez aussi les rouler en forme de cigares pour varier la présentation.
Suggestions d’accompagnement
Les briouates croustillantes farcies aux légumes sont idéales servies avec :
Une salade marocaine à base de tomates, concombres, oignons et vinaigrette citronnée.
Une sauce au yaourt et à la menthe pour tremper.
Un thé à la menthe bien chaud, pour une touche 100 % marocaine.
Un assortiment de briouates à la viande, au fromage ou au thon pour un plateau apéro varié.
Informations nutritionnelles approximatives (par briouate moyenne)
Calories : 90 kcal (four) / 130 kcal (friture)
Glucides : 9 g
Lipides : 4 à 8 g
Protéines : 2 g
Fibres : 1,5 g
Pourquoi adopter cette recette de briouates croustillantes farcies aux légumes ?
Ces briouates sont :
Économiques : à base de légumes simples et de saison.
Végétariennes : parfaites pour les repas sans viande.
Polyvalentes : en entrée, en plat ou en apéritif.
Croustillantes et savoureuses : irrésistibles à chaque bouchée.
Et surtout, elles offrent une alternative saine et légère aux briouates classiques souvent riches en viande ou en fromage.
Conclusion : À vos briques, prêts ? Cuisinez !
Les briouates croustillantes farcies aux légumes sont bien plus qu’une simple recette. Elles symbolisent l’ingéniosité et la richesse de la cuisine marocaine. Faciles à préparer, personnalisables à l’infini et surtout délicieuses, elles feront l’unanimité à votre table.
Essayez-les dès aujourd’hui, partagez-les avec vos proches, et n’hésitez pas à varier les légumes selon vos envies ou les saisons. Vous découvrirez vite que ces petites merveilles peuvent devenir un classique de votre cuisine du quotidien.
