Pâte :
Séparez les œufs. Battez les blancs en neige avec 3 cuillères à soupe d’eau froide. Battez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une consistance légèrement mousseuse. Versez les blancs en neige dans le mélange de jaunes d’œufs. Mélangez la farine, la fécule de maïs et la levure chimique, tamisez le tout sur la mousse d’œufs et incorporez délicatement. Versez dans un moule à charnière et faites cuire à 175 °C pendant 18 à 20 minutes.
Couper le gâteau refroidi en deux.
Garniture :
Mélanger le fromage blanc allégé et le mascarpone avec le sucre vanillé et le sucre. Incorporer la compote de pommes.
Fouettez la crème avec le gyros jusqu’à obtenir des pics fermes et incorporez-la au mélange de fromage blanc par portions.
Placez un cercle ou le bord du moule à charnière autour du premier gâteau et versez le mélange de fromage blanc et de crème dessus en lissant. Posez le deuxième gâteau par-dessus et laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit (vous pouvez couper le gâteau supérieur à l’aide d’une roulette à gâteau). Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
