Éplucher les oignons puis les couper en deux ou en quartiers épais. Émincer finement l’ail. Hacher le persil.
Chauffer une grande poêle avec beurre + huile d’olive.
Ajouter les oignons et les faire revenir à feu moyen 10–12 min en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés, tendres et légèrement caramélisés. Réserver.
Dans la même poêle bien chaude, déposer les andouillettes entières. Les saisir à feu moyen-vif 10–12 min en les retournant souvent pour obtenir une peau bien grillée et croustillante sur toutes les faces.
Ne pas piquer les andouillettes pendant la cuisson pour garder tout leur jus.
Retirer la viande puis déglacer la poêle avec le vin blanc ou le bouillon en grattant les sucs.
Verser la crème + moutardes. Mélanger et laisser mijoter 3–4 min jusqu’à obtenir une sauce bien nappante. Saler et poivrer.
Remettre les oignons dans la sauce, disposer les andouillettes dessus, napper généreusement et parsemer de persil frais avant de servir bien chaud.
Astuce pour faciliter la recette
Fais cuire les oignons en premier : ils peuvent patienter au chaud pendant que tu grilles les andouillettes.
Ingrédient à échanger Remplace la crème par du fromage blanc ou de la crème soja pour une version plus légère.
Astuce de cuisson Laisse bien colorer la peau sans bouger l’andouillette au début : cette croûte grillée donne tout le goût du plat 
