Lavez le chou, retirez les parties dures et râpez-le finement. Le chou jeune n’a pas besoin d’être cuit ; il peut être sauté directement. Le chou plus ferme (par exemple, le chou d’hiver) doit être blanchi brièvement à l’eau salée.
Faites revenir les oignons :
Faites chauffer l’huile dans une poêle. Hachez finement l’oignon et faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré, tendre et parfumé.
Ajoutez le chou :
Ajoutez le chou râpé aux oignons. Faites revenir brièvement le chou plus ferme à couvert. Assaisonnez de sel, de poivre et, si vous le souhaitez, d’une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité. Faites revenir pendant 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
Préparez les œufs :
Battez les œufs dans un bol. Assaisonnez de sel, de poivre et de paprika. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre et ajoutez les œufs. Faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les œufs soient pris mais encore coulants. Ne les faites pas trop cuire.
Mélangez les ingrédients :
Une fois les œufs mollets et bien assaisonnés, ajoutez-les. Remuez délicatement tous les ingrédients dans la poêle jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Salez et poivrez à votre goût.
Servez chaud et parsemez d’herbes fraîches comme de l’aneth ou du persil. C’est excellent avec de la viande ou en plat principal.
Conseils de présentation et de conservation :
La recette se poursuit à la page suivante.
