La poudre de citron est un arôme naturel obtenu par séchage et broyage des écorces de citron. Cet ingrédient polyvalent permet de rehausser le goût et l’arôme de nombreuses préparations culinaires sucrées et salées.
C’est aussi un excellent moyen de réduire les déchets en utilisant des écorces qui seraient autrement jetées.
Ingrédients nécessaires :
Écorces de citron non traitées (bio de préférence)
Procédure :
Préparation des écorces :
Lavez soigneusement les citrons à l’eau courante pour éliminer les impuretés et les résidus.
Séchez-les avec un chiffon propre.
Prélevez l’écorce avec un épluche-légumes ou un couteau bien aiguisé, en évitant la partie blanche en dessous, qui pourrait donner un goût amer à la poudre.
Séchage des écorces :
Au soleil : Placez les écorces sur un plateau recouvert d’un chiffon propre et laissez-les sécher au soleil pendant 2 à 3 jours. Retirez-les la nuit pour éviter l’humidité.
Au four : Disposer les zestes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire à 50 °C pendant 2 à 3 heures, en laissant la porte légèrement entrouverte pour permettre à l’humidité de s’échapper.
Au déshydrateur : Régler la température à 40-50 °C et laisser sécher le produit pendant environ 5 heures, ou jusqu’à déshydratation complète.
Les zestes sont prêts lorsqu’ils sont secs et croustillants.
Broyage :
Une fois les zestes secs, les placer dans un mixeur, un moulin à épices ou un robot culinaire.
Mixer jusqu’à obtenir une poudre fine et lisse.
Tamiser la poudre si nécessaire pour éliminer les gros morceaux.
Conservation :
Verser la poudre de citron dans un récipient en verre hermétique.
Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe.
Conservée correctement, la poudre conservera toute sa saveur pendant plusieurs mois.
Utilisation en cuisine :
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