Pour commencer, pour la soupe crémeuse aux champignons, épluchez les échalotes et émincez-les finement.
Nettoyez ensuite les champignons en essuyant les chapeaux avec un linge légèrement humide, puis retirez la base des pieds et tranchez-les.
Lavez le persil, essorez-le et ciselez-le finement.
Faites fondre la margarine dans une casserole, faites-y revenir les échalotes, puis ajoutez les champignons et le thym et faites revenir 2 à 3 minutes en remuant constamment.
Incorporez la farine à la préparation jusqu’à obtenir une consistance lisse, versez le bouillon, remuez et laissez mijoter à couvert pendant 5 minutes.
Une fois la cuisson terminée, mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse, incorporez la crème fraîche épaisse et assaisonnez de sel, de poivre et de jus de citron.
Bon appétit !
